10 Consejos culinarios que podrían hacerte quedar como todo un chef
Fideos pegados, carne cruda por dentro y enormes bloques de arroz son algunos de los errores más típicos de cocina en un primer acercamiento. Es probable que lo que creíamos que era un gran consejo culinario sea, en realidad, el motivo por el que la preparación no esté saliendo como esperábamos.
En Ahora lo vi todo creemos que todos pueden cocinar, y por eso te traemos diez trucos que podrían hacer que tus comidas salgan mejores y, de paso, que quedes como todo un profesional en el arte de los alimentos. ¡Bon appétit!
1. Cocinar carne recién sacada del congelador
Es muy común ver a la gente sacando un trozo de carne del congelador y poniéndolo al fuego, al horno o a la parrilla. Este es un gran error, ya que la carne, aunque parezca estar cocida por fuera, quedará cruda por dentro. Al sacar la carne del congelador, tenemos distintas opciones para descongelarla: podemos dejarla en el refrigerador por unos minutos, descongelarla en agua fría o también en el microondas. Es recomendable no cocinarla ni bien la sacamos del congelador.
2. Utilizar el mismo cuchillo para cortar todos los alimentos
Aquellos que piensan que se están ahorrando trabajo al utilizar un solo cuchillo para preparar cualquier plato, están equivocados. Usar el cuchillo correcto para cada corte hace que todo el proceso sea más fácil y rápido. Para cortar carne, elige un cuchillo grande; para las verduras, frutas e incluso para deshuesar un ave, opta por un cuchillo chico; para cortar pan, el cuchillo de sierra es ideal.
3. Revolver el arroz
¿Conoces el famoso dicho “menos es más”? Pues bien, para ver cómo está, o incluso para probarlo, algunas personas cometen el error de revolver el arroz, y con eso, lo único que logran es dejarlo aún más húmedo. Esto se debe a que mezclar el arroz libera almidón, y además el grano se rompe.
Así, para que quede bien suelto, debes evitar revolverlo mientras se cocina. Por otra parte, debes utilizar la cantidad adecuada de agua —generalmente una medida o dos de agua por una de arroz, según el tipo de grano— y esperar el tiempo de cocción sin revolverlo, es decir, un promedio de 20 a 30 minutos para el arroz blanco, y alrededor de 45 minutos para el arroz integral.
4. Cortar la carne apenas termina de asarse
Además de cocinar la carne apenas la sacamos del congelador, otro error muy común es cortarla tan pronto como se termina de asar. Lo recomendable es dejarla reposar unos minutos después de sacarla del horno o del fuego, ya que el calor dentro de la carne ayuda a terminar la cocción y garantiza su jugosidad.
5. Usar el tipo de aceite incorrecto
¡No todos los aceites de cocina son iguales! Algunos son perfectos para freír y saltear, mientras que otros toman un sabor rancio si se utilizan a altas temperaturas. El aceite de oliva puro es más ligero en sabor y color, pero no en calorías, y es ideal para cocinar a fuego alto y para hacer vinagretas. El aceite de oliva extra virgen, en cambio, es más robusto y no es apto para cocinar, pero es excelente para preparar salsas.
El aceite de girasol es el más adecuado para freír, asar y hornear. El de soya es ideal para hacer salsas, sofritos y pastas. El de maíz es más suave y se usa para hornear, asar y preparar pasteles y panes. El aceite de canola contiene omega 3 y se puede usar para hornear, asar, freír y sazonar ensaladas.
6. Colocar los ingredientes en la cacerola cuando aún está fría
Otro error muy común es colocar los alimentos en la cacerola cuando aún está fría, lo que hace que absorban más grasa. Lo ideal es siempre calentar primero los utensilios, poner aceite y, mientras se calienta, ir agregando los ingredientes. Por supuesto, hay excepciones, como cuando preparamos tocino.
7. No probar la comida durante la preparación
¡No hay nada de malo en probar la comida mientras estás cocinando, siempre que haya unas condiciones de higiene idóneas! Es importante comprobar si el aderezo es bueno, o si la carne, las pastas, en fin, lo que estés preparando, están en el punto y la textura adecuados. Esto te permite evitar errores y te da tiempo de corregir y arreglar tu receta.
8. Agregarle aceite (el que sea) al agua en la que vas a cocinar la pasta
¡Este es un mito que hay que desechar! Agregar aceite al agua de la pasta no solo no impide que la masa se pegue a la olla, sino que además puede hacer que la pasta se vuelva más pesada, lo que dificulta la adherencia de la salsa. Esto se debe a que la grasa no se mezcla con el agua.
9. Desechar el agua en la que se cocina la pasta
Generalmente acostumbramos a tirar el agua en la que la pasta se cocinó. Este es un gran error, pues esa agua sirve para que la salsa sea más consistente y sabrosa. Es recomendable pasar este líquido a un recipiente y mezclarlo con la salsa, que se volverá más espesa.
10. Cortar la cebolla de la forma equivocada
¿Se te salen las lágrimas de solo pensar en cortar cebolla? Esto sucede cuando la cortamos en rodajas, rompiendo así sus células, y haciendo que libere gases que, al combinarse con las lágrimas, provocan ardor en los ojos.
Afortunadamente, hay una solución para ello: ¡cortarla de manera adecuada! Asegúrate de usar un cuchillo fino y bien afilado. Ahora sigue la dirección de la fibra de la cebolla, esas rayas que van desde la raíz hasta el tallo, cortando en tiras (corte en Juliana). Esto te garantizará menos producción de gases irritantes, ¡adiós a las lágrimas!
¿Cuáles de estos tips ya implementabas? ¿Qué otros consejos de cocina conoces?